Le Gault & Millau, une référence qui ne s’achète pas
Le Gault & Millau est l’un des deux grands guides gastronomiques français, aux côtés du Michelin. Sa méthode repose sur des inspecteurs anonymes qui visitent les établissements sans se signaler, sans être invités, sans prévenir. Aucun restaurant ne peut acheter sa place dans le guide — on y figure parce qu’on le mérite.
Être sélectionné par le Gault & Millau, c’est recevoir la validation de professionnels exigeants dont c’est le seul métier : évaluer. Pour une pizzeria toulousaine, c’est une reconnaissance rare.
Ce que le guide a retenu de TotoBello
Le Gault & Millau a mis en avant plusieurs éléments qui définissent TotoBello depuis le premier jour : la qualité des produits, l’ambiance chaleureuse de la salle, l’authenticité de la pizza romaine et la terrasse. Ce ne sont pas des détails — c’est exactement ce sur quoi Cédric Lemaître et Thomas Reveillaud ont bâti le restaurant.
Les ingrédients utilisés chez TotoBello ne sont pas choisis au hasard. Les farines viennent d’Italie, sélectionnées pour leurs qualités spécifiques à la pizza romaine. Les garnitures — charcuteries, fromages, huiles — sont sourcées auprès de petits producteurs italiens ou locaux, selon les saisons.
Une pâte qui se mérite — 3 jours de maturation
Ce qui distingue la pizza romaine de la pizza napolitaine, c’est d’abord la pâte. Chez TotoBello, elle repose 3 jours minimum avant d’être travaillée. Cette maturation longue développe des arômes complexes, rend la pâte plus digeste, et lui donne ce croustillant caractéristique que les clients reconnaissent à la première bouchée.
C’est ce savoir-faire, précisément, que le Gault & Millau a reconnu — pas un concept marketing, mais une méthode de travail exigeante appliquée tous les jours.
Le parcours qui a rendu cette distinction possible
La sélection Gault & Millau ne sort pas de nulle part. Elle s’inscrit dans un parcours que Cédric et Thomas ont construit bien avant d’ouvrir TotoBello à Toulouse.
Les deux fondateurs ont participé à 3 reprises au Championnat International de la Pizza à Parme — la compétition de référence mondiale pour les pizzaiolos professionnels. Ils y ont décroché la 25e place en 2017 et la 39e place en 2018 au classement mondial, parmi des centaines de candidats venus de toute l’Europe et d’Italie.
La Dépêche du Midi l’avait d’ailleurs souligné dès l’ouverture en 2021 en les présentant comme « les champions de la pizza » qui s’installent à Toulouse. Grizette Magazine, Actu Toulouse et Toulouscope ont également salué cette approche artisanale unique dans le paysage toulousain.
C’est ce niveau d’excellence, construit sur plusieurs années de compétition internationale, qu’ils ont importé à Toulouse en ouvrant TotoBello.
Venez le constater par vous-même
La meilleure façon de comprendre pourquoi le Gault & Millau a sélectionné TotoBello, c’est de venir goûter.
📍 23 Boulevard Jean Brunhes, 31300 Toulouse
📞 09 51 97 52 20
🕐 Lundi 18h–21h30 | Mardi–Jeudi 11h30–14h & 18h–21h30 | Vendredi–Dimanche 11h30–14h & 18h–22h30